百里香和千里香哪个香?

发布时间:2023年3月27日 分类:常见问题知识百科 浏览量:2024

说起千里香,很多不熟悉香料的朋友会和百里香这个名称相似的香料混淆,而百里香和千里香确实是两种完全不同的香料。从模样上两者也是有很大的不同,百里香是干燥的叶子,而千里香是种子,从这一点上便可以很容易分别出两者的不同。百里香俗称地椒,这里说句题外话百里香和我们国产的地椒在味觉上还是有所不同,为了方便解释这里且归为一类。百里香有十分刺激的气味,且带有薄荷状的口感,而千里香俗称七里香,它的香味十分明显,同时不具备薄荷状的口感,千里香的口感是带有辛感和苦涩,这两种不同决定了它们之间用法的差异。

先说香味的通透感上,百里香的香气比起千里香要通透,两者都常见用于作用在一组香料配方的后香部分,两者都常用用于佐料,用量上在一组配方中偏少,但是两者使用后却有着不同的结果。因为百里香香气通透,使用它带出的后香更有穿透力,而千里香则是辛感有所增加同时更为悠长。正是由于这种料性导致的差异结果,百里香比较合适搭配良姜、小茴香、砂仁、莳萝籽、香菜籽这类的香料,用于提升后香部分的穿透香气。也可以搭配上良姜、荜菝、胡椒、花椒这类的香料用于调节它们的辣度,为辣香保驾护航。同时百里还可以对于草果、白芷为主香的时候带来的浓郁脂香带来调节作用。

千里香则是比较合适搭配上排香、灵香草这类香料用于提升麻辣后香的浓郁和悠长,也可以搭配上香果、香砂、荜菝、良姜、丁香这类的香料用于提升麻香的口感。在一般的口感中,它可以搭配上甘草、罗汉果、香茅草这类的香料用于丰富后香的层次。千里香本身具有一定的去腥能力,这种能力要强于百里香,所以它还可以如同白蔻一般,辅助白芷、生姜这类常用的矫香,用于补足去腥的效果,同时丰富味觉感受,这种用法在牛羊肉的卤制上比较常见。在一些烤料的配置上,制成香粉的千里香在搭配孜然、小茴香、肉蔻、牛至、迷迭香这类常用于烤炙的香料,它可以提升味觉的香气的存留时间,效果十分不错。

千里香和百里香可以说是各有用途,两者都是十分不错的佐料,巧用它们可以为原本已有的配方增色不少