利用挥发油具有挥发性，可随水蒸汽蒸馏的性质进行挥发油的提取。 八角茴香干果中挥发油含量可达5-8%，包括茴香脑，甲基胡椒酚，茴香醛，茴香酸，麝子油醇，黄樟醚和水芹烯等。 其中主要成分茴香脑约占总挥发油的80-90%。 茴香脑为白色结晶，熔点21.4，溶于苯、乙酸乙酯、丙酮、二硫化碳及石油醚，几乎不溶于水。
【实验材料】设备:水蒸汽蒸馏装置、小锥形瓶、分液漏斗药品:八角茴香、水、氯化钠
【实验步骤】
1、挥发油的提取分离称取八角茴香粗粉适量（含油率在1%左右，约200-250g），置于蒸馏瓶内，加水适量浸泡，安装水蒸气蒸馏器，加热，通水蒸气进行蒸馏，收集蒸馏液，至馏出液不再显浑浊或无挥发油芳香味时，停止蒸馏。
